Que vinho servir com um prato vegan?
A harmonização de um vinho com um prato vegan pode parecer mais complexa do que com uma refeição tradicional, mas é uma excelente oportunidade para pensar fora da caixa e descobrir combinações tão surpreendentes quanto harmoniosas. Sem carne, peixe, ovos ou produtos lácteos, a cozinha vegan privilegia os legumes, os cereais, as leguminosas e as especiarias, que merecem um vinho bem escolhido.
Aqui estão as nossas dicas para criar combinações bem-sucedidas de comida e vinho veganos.
Um vinho para cada estilo de prato vegan
A diversidade de pratos veganos significa que é necessário adaptar-se às suas texturas, métodos de cozedura e ingredientes-chave. Ao contrário do que se pensa, todos os tipos de vinho podem combinar bem com uma cozinha 100% vegana, desde que se encontre o equilíbrio certo.
Pratos frescos e estaladiços (saladas, legumes crus, wraps, ceviches à base de plantas)
Estes pratos ligeiros pedem vinhos brancos secos, jovens e vivos.
- Sauvignon Blanc, Vermentino ou Pinot Grigio: perfeitos para sublinhar as notas vegetais e de limão.
- Crémant ou Champagne brut nature: para um toque festivo e refrescante.
Pratos ricos e cozinhados em lume brando (chili sin carne, caril de lentilhas, tagine de legumes)
Estas receitas requerem um vinho mais estruturado, capaz de suportar a generosidade das especiarias ou das leguminosas.
- Syrah, Grenache ou Carignan: tintos redondos e picantes, perfeitos para pratos com sabores orientais ou picantes.
- Vinho de laranja (maceração de uvas brancas): a sua estrutura tânica ligeira adapta-se bem a pratos complexos e condimentados.
Pratos à base de cereais ou de amido (risoto, massa, bolos de quinoa, polenta)
Para acompanhar estas texturas suaves, que se derretem na boca, escolha um vinho redondo e pouco ácido.
- Chardonnay sem madeira, Viognier ou Côtes-du-Rhône branco.
- Para os tintos, um Pinot Noir ou Gamay ligeiro pode funcionar bem, dependendo da guarnição.
Opte pela elegância em vez da potência
Sem a densidade das proteínas animais, os pratos vegan revelam toda a sua subtileza. Não há necessidade de trazer à tona os tintos grandes e encorpados. Em vez disso, opte por vinhos :
- Com pouco ou moderado tanino
- Ricos em aromas de fruta, flores ou especiarias suaves
- Com uma acidez equilibrada (nem demasiado acentuada nem demasiado suave)
O papel dos molhos e temperos
Como em qualquer combinação de comida e vinho, o molho pode mudar tudo. Uma salada de citrinos não pede o mesmo vinho que uma salada com pesto de nozes. Tenha em conta o ingrediente dominante (picante, doce, fumado, ácido) para orientar a sua escolha.
Eis alguns exemplos:
- Molho de tomate, pimentão, cominhos → um tinto frutado ou um rosé seco
- Castanha de caju, levedura de malte, caril suave → um branco encorpado como o Marsanne ou o Roussanne
- Molho de soja, gengibre, coentros → um vinho branco aromático, como um Gewurztraminer seco
E para as sobremesas vegan?
- Tartes de fruta, bolos de chocolate preto, cremes vegetais à base de coco ou amêndoa combinam bem com vinhos doces naturais (Maury, Muscat de Rivesaltes) ou vinhos espumantes semi-secos.
Conclusão
A cozinha vegana oferece uma riqueza de aromas que permite combinações subtis e por vezes surpreendentes. A chave é encontrar o equilíbrio correto entre a frescura do prato e a estrutura do vinho. Com uma garrafeira La Sommelière, pode manter os vinhos brancos, tintos e espumantes à temperatura ideal, prontos para realçar as suas melhores criações à base de plantas.