À com apenas 26 anos, Léa Perret é a estrela em ascensão de Lyon e da gastronomia francesa. Ela descobriu as melhores garrafas na adega dos seus avós e com a sua tia sommelier em Lyon, e transformou isso numa paixão. Vencedora do prémio Les Rabelais de la gastronomie em 2021, detém igualmente o título de "Melhor Jovem Operador de Adega em França" desde 2022. Encontrámo-la na adega Nicolas, na rue des Jacobins, em Lyon, que co-gestão. A aceitou tornar-se o rosto da nossa gama Apogée, a nossa mais recente inovação La Sommelière que cria a vitrina perfeita para o envelhecimento das melhores garrafas, mantendo o controlo, mesmo à distância.
Como surgiu a sua paixão pelo vinho?
Já em pequena, adorava ir à adega do meu avô, que estava cheia de vinhos excepcionais. Mais tarde, a minha tia, sommelier casada com um chefe de cozinha em Lyon, apresentou-me a algumas garrafas inesquecíveis.
Naturalmente, voltei-me para o vinho. Aao longo dos anos eu estava levado pelos meus interesses: degustação sensorial, temas culturalmente ricos, a magia da natureza e a compreensão do que une as pessoas. Este interesse tem vindo a crescer desde então, graças às minhas experiências e a alguns encontros memoráveis. Atualmente, tenho uma paixão pelo meu trabalho, eu sou um comerciante de vinhos !
Quem te deu o teu primeiro copo de vinho ?
O meu avô. Tenho de admitir que era bastante novo quando me foi apresentado. O meu avô passava muito tempo a arrumar e a organizar a sua adega e, em criança, eu adorava fazê-lo com ele. Mais tarde, a minha tia ensinou-me a apreciar bons vinhos e a combiná-los.
Como é que conseguiu viver desta paixão ?
Desde muito cedo soube que era o vinho e as suas profissões que me interessavam. I por isso procurei a estudos que que me levasse ao meu objetivo. Jcomecei um curso de sanduíche com os comerciantes de vinho Nicolas. O ahistória engraçada é que, fiz este programa de trabalho-estudo na loja que atualmente co-gerencio ! Imediatamente a seguir, trabalhei para um comerciante de vinhos independente. Posteriormente, jVoltei a estudar na Universidade da Borgonha para me especializar em viticultura e enologia. Queria aperfeiçoar os meus conhecimentos e descobrir uma outra faceta do mundo do vinho. Depois voltei para a empresa Nicolas, onde me formei internamente como comerciante de vinhos.
O que significa o vinho para si? ?
Para além dos sentimentos muito fortes que se podem sentir quando se prova um vinho, para mim o vinho é um produto criado por homens e mulheres para reunir homens e mulheres. Sempre que vendo uma garrafa de vinho, sei que haverá um momento de reencontro e de troca à volta dessa garrafa.
O vinho é uma verdadeira paixão para mim. Co que me motiva é partilhá-lo diariamente com os meus clientes, com os comerciantes de vinhos que treino e com os meus colegas.
Qual é atualmente o seu papel no sector do vinho Nicolas? ?
Na rede de comerciantes de vinho Nicolas, estou rodeado de colegas que partilham a minha paixão. Atualmente, dirijo uma loja na Place des Jacobins em Lyon, uma cidade conhecida pelo seu bom viver e bom comer. Sou também responsável pela formação dos futuros cavistes Nicolas. Esta função é essencial para mim Gostaria de partilhar a minha visão pessoal da nossa profissão, que por vezes pode parecer bastante fechada. Na minha opinião, a formação é o futuro desta profissão. Gosto de partilhar os meus conhecimentos e a minha experiência, e gosto de promover os dos outros, e é por isso que ajudo a selecionar produtos regionais para os comerciantes de vinhos Nicolas. Na loja de vinhos Nicolas, estamos divididos por regiões e cada região oferece aos seus clientes uma gama suplementar de vinhos específicos dessa região. Estou envolvido nesta missão de promover o trabalho de homens e mulheres apaixonados da região Rhône Alpes.
Queremos conhecer os teus segredos! Qual é a tua parte favorita do teu dia no Nicolas ?
Gosto de o facto que cada dia é diferente e traz as suas próprias surpresas. No fundo, penso que a fidelidade dos meus clientes é a minha maior conquista e recompensa. Gosto de os ver regressar depois de terem ficado satisfeitos com os conselhos que me deram, e saber que permitiu-lhes criar uma memória. É realmente esta ligação que prefiro.
Para mim, é uma grande família de entusiastas que se esforça ao máximo por satisfazer os seus clientes, quaisquer que sejam os serviços prestados : compras para seleção, logística, formação, comunicação e vendas em loja.
Tem algum conselho para os seus clientes na loja ?
Costumo dizer que o melhor vinho é bebido com os melhores amigos. Acredito que que é realmente importante partilhar o vinho. Para mim, o que estamos a tentar fazer quando abrimos uma garrafa de vinho é acima de tudo criar uma memória. Quanto à etiqueta a escolher para este momento de partilha, penso que é essencial obter conselhos e orientações de profissionais. Por exemplo, aconselho-o a não subestimar a região vinícola de Buges, que está cheia de pepitas. Adoro a Altesse, uma casta regional, , e recomendo os vinhos de Yves Duport.
Jantar o que é que nos vai servir em casa ?
Se vieres jantar antes de mais, reparem que sou o orgulhoso proprietário de duas caves La Sommelière. Permitem-me mostrar as minhas garrafas da melhor forma possível, preservando a sua qualidade da melhor maneira possível, todos seus propriedades. Depois disso, tudo depende do que estou a cozinhar!
Uma coisa é certa, vamos começar com um champanhe, um vinho simples e fresco que é o ideal para uma bebida refrescante! Dependendo do prato, tento geralmente criar uma combinação de bastante original. Por exemplo, recentemente, cozinhei um frango com azeitonas e limão confitado e servi um Riesling de maceração pelicular. Gosto muito de encontrar novas combinações surpreendente.
Qual é o seu vinho preferido ?
No que respeita aos tintos, os vinhos da Côte de Nuit sempre me comoveram e tocarams. Tenho um gosto especial pela denominação Chambolle-Musigny, O clima " os amantes ". .
O que podemos desejar-lhe para o futuro ?
Gostaria que as coisas continuassem como estão. Gostaria de desenvolver a loja, de continuar a formar futuros entusiastas do vinho e de ser surpreendido pelas provas, para poder por sua vez surpreender os meus clientes.
As minhas ambições para o futuro próximo são , provar para partilhar, formar para transmitir e abrir o vinho ao maior número possível de pessoas.
E tenho um belo projeto com La Sommelière, mas tu sabes tudo sobre isso !
Crédito da fotografia © : Ned' Photographie